Tarte aux framboises et pistaches : Recette pour un dessert fruité et croquant

Tarte aux framboises et pistaches : Recette pour un dessert fruité et croquant

La tarte aux framboises et pistaches est une alliance parfaite de saveurs et de textures. La douceur des framboises se marie parfaitement avec le goût riche et croquant des pistaches, offrant un dessert élégant et savoureux. Cette tarte est idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir avec une touche fruitée et croquante.

Ingrédients

Pour une tarte de 24 cm (6 à 8 parts) :

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à soupe d'eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
• 100 g de pistaches non salées (grossièrement hachées)
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre fondu
• Zeste d'un citron (facultatif, pour une note fraîche)

Pour la décoration :

• Quelques framboises fraîches
• Pistaches hachées

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée

1. Mélanger la farine et le beurre : Dans un grand bol, mélanger la farine avec les dés de beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter le sucre, le sel, et le jaune d'œuf : Incorporer le sucre glace, le sel, et le jaune d'œuf, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
3. Ajouter de l'eau froide : Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour rassembler la pâte en boule.
4. Repos de la pâte : Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préchauffage du four et préparation de la pâte

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle de 3 à 4 mm d'épaisseur.
3. Foncer le moule : Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm et piquer le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements.
4. Précuire la pâte : Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs ou billes de cuisson).

Étape 3 : Préparation de la garniture

1. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre : Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre en poudre et le zeste de citron, si désiré.
2. Ajouter les œufs et le beurre fondu : Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.
3. Incorporer les pistaches hachées : Ajouter les pistaches hachées à la préparation.

Étape 4 : Assemblage de la tarte

1. Étaler la crème d'amandes : Verser la crème d'amandes aux pistaches sur le fond de tarte précuit et lisser avec une spatule.
2. Disposer les framboises : Disposer les framboises sur la crème d'amandes en les enfonçant légèrement dans la garniture.
3. Cuisson finale : Enfourner la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme au toucher.

Étape 5 : Décoration et finition

1. Décorer la tarte : Après refroidissement, décorer la tarte avec des framboises fraîches et parsemer de pistaches hachées pour ajouter de la couleur et du croquant.
2. Laisser refroidir avant de servir : Pour une meilleure tenue, laisser reposer la tarte pendant au moins 1 heure avant de la découper et de la servir.

Conseils de présentation

1. Servir avec une boule de glace : Accompagnez chaque part d'une boule de glace à la vanille ou à la pistache pour un dessert encore plus gourmand.
2. Ajouter du sucre glace : Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir pour une touche sucrée et élégante.

Variantes et astuces

1. Avec de la frangipane : Ajoutez une cuillère à soupe de rhum dans la crème d'amandes pour une saveur plus intense.
2. Autres fruits : Si vous n'avez pas de framboises, essayez cette recette avec des fraises ou des myrtilles pour un goût différent.
3. Sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine d'amandes pour une version sans gluten.

Bienfaits nutritionnels

Framboises

Les framboises sont riches en vitamines C et K ainsi qu'en antioxydants, favorisant une peau saine et renforçant le système immunitaire.

Pistaches

Les pistaches apportent des protéines, des fibres et des graisses saines, tout en offrant une texture croquante et un goût délicat.

Conservation et fraîcheur

• Au réfrigérateur : La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte pour maintenir sa fraîcheur.
• Température ambiante : Elle peut être laissée à température ambiante pendant quelques heures avant d'être servie.
• Congélation : La tarte peut être congelée sans les framboises de décoration et dégustée plus tard. Décongelez à température ambiante.

Questions fréquentes

• Puis-je utiliser des framboises surgelées ? Oui, les framboises surgelées fonctionnent bien, mais veillez à les décongeler et les égoutter avant de les ajouter.
• Puis-je remplacer les pistaches par des amandes ? Absolument ! Les amandes ou les noisettes hachées ajoutent également un goût délicieux.
• Comment éviter que la pâte ne se détrempe ? Précuire la pâte et ajouter une fine couche de confiture ou de chocolat blanc fondu avant de mettre la garniture.

La tarte aux framboises et pistaches est un dessert élégant, frais et délicieusement parfumé. Parfaite pour une occasion spéciale ou pour surprendre vos invités, elle allie la douceur des fruits avec le croquant des fruits secs pour un équilibre parfait de saveurs et de textures. Préparez-la dès aujourd'hui et savourez un véritable délice maison !